牡丹江美食

冬季养生:涮羊肉

【导语】:冬季吃什么好,在这寒冷的冬天了肯定要打个火锅,刷下羊肉才过瘾。本地宝为你提供刷羊肉的做法,具体具体如下:

  “涮羊肉”的传说起源于元代。当年,元世祖忽必烈统率大军南下远征。一日,人困马乏、饥肠辘辘,他猛然想起家乡的菜——清炖羊肉,于是吩咐部下杀手烧火,正当伙夫宰好羊割肉时,探马飞奔帐内报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊道:“羊肉!羊肉! ”伙夫知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀割下十几片薄羊肉,放进沸水锅烫了几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒上盐,忽必烈吃完后翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。在庆功酒宴上,忽必烈想起了这道羊肉片。伙夫们选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种作料,将帅们吃后都赞不绝口,这时伙夫头领忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。 ”忽必烈笑曰:“就叫‘涮羊肉’吧! ”从此,“涮羊肉”就成了宫廷佳肴,后来,“涮羊肉”流传至市肆,由清真馆经营。

  涮羊肉(一)

  主料:新鲜羊腿肉薄片。菠菜、粉丝。

  调料:酱油、虾油、辣椒油、芝麻酱、白腐乳汁、韭菜花、盐、鸡精。

  做法:1、将主料、辅料分别放入盆中待用。 2、将调料分别放入小碗或小蝶中。3、火锅内加鸡汤或清水,烧开后用筷子夹着羊肉片在锅内涮烫,见羊肉片呈灰白色时,即夹出,蘸各种调味食用,羊肉片随涮随吃,最后将菠菜、粉丝放入锅内,加入盐、鸡精,然后连菜带汤一起食用。

  涮羊肉(二)

  主料:新鲜羊腿肉薄片。白菜梗、粉丝、冻豆腐、酸菜、菠菜。

  调料:香菜末、韭菜花、芝麻酱、白腐乳汁、虾油、辣椒油、酱油、香油、香醋、葱花。

  锅底料:羊骨、河鲫鱼、生姜片、葱结、料酒、盐、鸡精。

  做法:1、先将羊骨、河鲫鱼、料酒、生姜片、葱结熬成鱼羊汤。2、将主料和辅料分别放入盆中待用。 3、将调料放入小碗或小碟中。 4、将鱼羊汤倒入火锅内,烧开后,先下入少量羊肉片在汤中拨散,当其涮呈灰白色时,随即夹出蘸配好的调料食用,羊肉片要随涮随吃,一次不要下得过多。羊肉片涮完后,加盐和寂寥,再加入白菜梗、粉丝、冻豆腐、酸菜、菠菜等,作汤菜食用。

  温馨提示:可根据自己的口味爱好和实际情况来选择调料、辅料和锅底料。

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