牡丹江美食

吃在镜泊湖—镜泊湖鱼宴

【导语】:镜泊湖的水产资源相当丰富,鱼的种类达40多种,最为有名的是“三花”和“五罗”。

  镜泊湖中水产资源种类繁多,盛产无污染的绿色湖鱼。著名的有三花(鳌花、鳊花、鲫花),五罗(哲罗、雅罗、法罗、铜罗、胡罗)。鲤鱼、鲢鱼、红尾、胖头、虹鳟等40余种鱼,都是味道鲜美,肉质细嫩的上等佳肴。其中,镜泊湖鲫鱼是清朝的贡品,已被传为佳话。

  镜泊湖的鲜鱼名菜,有酱焖鲫鱼、清蒸桂鱼、干炸红尾、糖醋鲤鱼、清炖胖头等。

  镜泊湖地区是朝鲜族聚居地之一,所以当地的朝鲜族饭馆也比较多,而且多为朝鲜族人开的,食物正宗美味,价格公道。朝鲜族的日常菜肴以汤、酱、咸菜和一些泡菜为主。而且绝大多数与“辣”有着密不可分的关系,样样菜都要掺和进朝鲜族的独特辣酱,吃起来不但可口,更能增进食欲。其中,石锅拌饭、打糕、冷面、辣白菜、烤肉、狗肉汤、大酱汤等都非常有特色。

  镜泊湖地区是满族发祥地之一,也是“龙江菜”的主要发源地之一。满族地方食俗,有一突出的特点,即粗犷豪放,喜食大酸大辣,大盘大碗,码大实惠。喜食大块肉,喝大碗酒,无论是乡宴还是官府宴,都喜欢吃碗子席。俗称“八大碗”,用料是猪肉、狍子肉、鹿肉、豆腐、蘑菇、木耳、黄花菜等搭配成碗,上锅清蒸,用以款待贵客。传统的满族风味菜肴有“猪肉炖粉条”、“年猪菜”、“炒肉拉皮”、“福肉”等,主食有粘火勺、粘耗子、粘豆包等粘食系列。

  镜泊鲤鱼丝是湖畔传统佳肴,制作精细、考究。用快刀剖斩活鲜鲜的金鲤鱼,取它两肋之肉,切成八寸长的细丝,浸以陈醋等鱼丝成粉白状取出装盘,再将“金针”、“瓜叶香”等山珍的细丝陈放盘中,翠绿、金黄、粉白相映成趣。最后,浇入鲜嫩黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小磨香油、姜汁等佐料。吃了以后,回味无穷,以嫩脆鲜香、滑爽适口而闻名。

  白肉血肠

  白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香四溢,鲜嫩爽口。

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